圧力釜による玄米の炊き方

今回は、読者の方から問い合わせがあり、

圧力釜を使った玄米の炊き方をお話します。

 

「玄米が上手に炊けない」

「玄米は固くて食べにくい」といった話を

よく聞きます。

 

どれだけ体に良いものでも、美味しく

食べられなくては長続きしないですね。

 

多くの場合「下準備が不十分」なまま玄米を

炊いてしまうと、固く炊きあがったり、

味に雑味が加わるようです。

 

少し手間はかかってしまいますが、

玄米を炊く際には下準備を行うように

しましょう。

 

圧力鍋で炊くと、ふんわりとモチモチ感の

あるとても美味しい玄米が炊きあります。

 

 

■材料（５～６食分）

 

　・玄米　３カップ

　・塩　　小さじ１/３

　・水　　3カップと２/３

　　　　　（玄米比率1.2倍程）

　　　　　　※およその目安です

 

■手順

 

その１．水に浸した玄米を、ザルに取って

　　　　水気を取る

 

その２．圧力鍋に、玄米、水、塩を入れ、セットする

　　　　（鍋のふちに注意して、布巾でふく）

 

その３．圧力鍋の重りをしないで中火にかける

 

その４．シュッシュッと蒸気がでたら、

　　　　重りをして、強火にする

 

その５．重りが、ガタガタしてきたら2分後、

　　　　弱火にして25分炊く

 

その６．火を止める際には、数秒ほど強火にして

　　　　止める

 

その７．圧力鍋をコンロからおろし、

　　　　10～15分蒸らす

 

その８．重りを取って圧を抜き、

　　　　天地がえしをする

 

 

■玄米を炊く前の下準備

 

１．玄米のおいしい炊き方のポイントは、

    玄米の洗い方です。

 

    玄米にはくず米やモミ殻などが混ざっている

　　場合もありますので、一度大きな容器などに

　　玄米をあけてきれいに選別します。

 

　　ゴミが残っていると、炊きあがりの際に雑味が

　　するので、きれいに取り除くようにします。

 

２．１．の玄米をザルに入れ、ザルよりやや

　　大きめのボウルを用意します。

 

　　ボウルに水を入れ、以下のように洗います。

 

　　洗い方は『拝み洗い』といって、玄米を

　　両手のひらでこするようなイメージです。

　　（優しく包み込むように洗うと効果的です）

 

　　この拝み洗いを、水の濁りがなくなるまで

　　繰り返します。

 

３．ボウル（手頃な容器で構いません）に上記で

　　洗った玄米を移し、少し水を吸う程度に

　　浸します。（2～3時間）

 

　　あるいは、２．の容器にそのまま水を

　　はってもいいです。

 

　　水に浸すことによって玄米がふっくらと炊き

　　あがるようになります。

 

４．水に浸した玄米をザルにあけ、水気を取ります。

 

 

■天地がえしとは

 

　圧力釜で炊きあがった玄米を、釜の底と上の

　部分の玄米が、均一になるように混ぜること。

 

 

このような方法で、美味しい玄米が炊き

あがるコツを見つけていきましょう。

 

玄米が美味しく炊けなくても、がっかりしない

ことです。

 

玄米は産地、炊く時期、保管状態などによっても

均一ではありません。

 

そこで、炊き方を思考錯誤することで

美味しい玄米が、炊けるようになります。

 

食生活の良い習慣が、あなたの健康な体と

美しいお肌をつくり上げてくれます。